Docinho de Damasco com Coco

Ingredientes

1 xícara (de chá) de damasco seco (cerca de 190g)

1 e 1/2 xícara (de chá) de água filtrada

1/4 de xícara (de chá) de açúcar demerara ou cristal

1/2 xícara (de chá) de coco ralado seco e sem açúcar

Cerca de 1 xícara (de chá) de coco ralado para enrolar os docinhos

Forminhas de doces para colocar os docinhos

Modo de preparo

Coloque o damasco em uma vasilha, cubra com a água e deixe de molho por 4 horas. Em seguida, coloque o damasco hidratado e a água em um liquidificador e bata até obter uma mistura uniforme. Misture em uma panela o damasco batido, o açúcar e a 1/2 xícara de coco. Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 20 minutos ou até virar uma pasta mais firme. Mexa sempre para não queimar.

Coloque em um prato e espere esfriar. Com o auxílio de uma colher de chá, pegue porções do doce e enrole bolinhas pequenas. Eu não precisei untar as mãos para enrolar. Passe no coco ralado e coloque nas forminhas.

Fonte: http://presuntovegetariano.com.br/receitas/doces/docinho-de-damasco-com-coco/